Port uit Portugal
Nog even een toetje of lekker natafelen met een dessertwijn? Maak het diner compleet met een glaasje Port. Port is afkomstig uit de Douro vallei in Portugal die aan het eind van de 17e eeuw ontstond. Toen kregen de Engelsen door hun regering een handelsverbod met Frankrijk opgelegd. Dat betekende echter dat ze de krachtige Bordeauxwijnen waar ze zo gek op waren, ook niet mochten importeren. Dus gingen zij op zoek naar alternatieven bij bondgenoot Portugal. De wijnen die daar geproduceerd werden, waren zo stevig, stroef en droog dat ze niet bij hen in de smaak vielen. Dus kwamen de Portugezen op het idee wat zoets in de wijn te behouden door er halverwege het gistingsproces wijnalcohol aan toe te voegen. Hierdoor stopte de gisting en bleven er suikers achter in de wijn. Zo ontstond port.
Het maken van Port
Tot op de dag van vandaag wordt er veel port gemaakt in de Douro vallei. Bij de meest prestigieuze wijnbedrijven, waar de beste port vandaan komt, worden de druiven nog op traditionele wijze gekneusd. Met de voet! Door de zachte voetzolen worden de druivenpitten niet geplet en wordt een bittere tanninesmaak voorkomen. Vervolgens gaan de gekneusde druiven in de gistkuip. Als er een alcoholpercentage van ongeveer 9% bereikt is, wordt er wijnalcohol toegevoegd waarna het alcoholgehalte ongeveer 20% wordt. Met deze toevoeging ontstaat port. Portwijnen rijpen vaak op eikenhouten vaten.
Port is ideaal om een diner mee af te sluiten. Zo combineert een Vintage port perfect met chocola. Of probeer een zoete diep donkerrode port die op kan tegen het krachtige, scherpe en zoute van een stuk blauwaderkaas.
Soorten Port
Er bestaan verschillende soorten Port. Zo is er niet alleen een onderverdeling tussen witte port en rode port, maar speelt ook de rijping een rol. Zo zijn er port wijnen die op hout rijpen en port wijnen die op fles rijpen. Portwijnen die op hout rijpen ondervinden oxidatie, waardoor de kleur en de aroma’s veranderen. Die wijnen krijgen een iets oranje kleur en worden Tawny genoemd. Bij op fles gerijpte ports vindt er veel minder oxidatie plaats en de kleur blijft donkerrood. Die worden Ruby genoemd. Bij een Vintage of Late Bottled Vintage (LBV) gaat het om een port van 1 oogstjaar. Deze portwijnen worden alleen in de goede oogstjaren gemaakt.
Ruby Port
Ruby is helderrood van kleur. Het is het meest fruitige type port en daardoor erg geliefd. Vaak gaat het om een blend van wijnen uit verschillende oogstjaren. Een Ruby rijpt twee tot drie jaar en is minimaal drie jaar oud wanneer deze op de markt komt. Een Ruby Reserva rijpt nog iets langer, namelijk drie tot vijf jaar en is een stuk complexer dan de gewone Ruby.
Tawny Port
Een Tawny is een op vat gerijpte port. Dit type mag na drie jaar rijping gebotteld worden, maar veel porthuizen hanteren een langere rijpingsperiode. Een Tawny Reserva kent een gemiddelde houtrijping van zo’n zeven jaar.
Old Tawny
Een Old Tawny krijgt een leeftijdsaanduiding mee op de fles. Daar staat dan 10, 20, 30 of meer dan 40 jaar op. Dit zijn wijnen van een hogere kwaliteit. Het cijfer op de fles geeft de gemiddelde leeftijd aan van de wijnen waaruit de port is samengesteld.
Colheita port
Ook dit type port is afkomstig van een oogstjaar, net zoals een Vintage port, en is van hoge kwaliteit. De rijping voor Colheita port is lang, minimaal zeven jaar op hout. Daardoor ontwikkeld de port Tawny achtige aroma’s. Des te langer de rijping, des te zachter en complexer de smaak.
Port kopen
Naast heerlijke wijnen, kunt u bij de Wijnbeurs ook port kopen. Altijd fijn om in huis te hebben. Het is toch de bekendste dessertwijn ter wereld. Schenk bijvoorbeeld eens wat port over een paar bolletjes vanille-ijs. Heerlijk!
Portugal | Douro
Portugal | Douro
