Paul Louis Martin 'Bouzy' Champagne Grand Cru Extra Brut

Champagne is wereldwijd de meest bekende schuimwijn. Deze wijn komt uit de gelijknamige regio Champagne in het noorden van Frankrijk en telt meer dan 33.000 hectare aan wijngaarden. Er heerst een koel klimaat en er zijn er veel kalkhoudende bodems te vinden. Hierdoor worden het water en de warmte goed gereguleerd. Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay zijn hier veelvoorkomende druiven om zeer kwalitatieve Champagne wijnen te maken. De hoge zuurgraad en impressies van citrusfruit, biscuit en toast zijn belangrijke kenmerken.

Méthode traditionelle

Champagne wordt volgens de 'méthode traditionelle' gemaakt, waarbij er een tweede gisting op fles plaatsvindt. De flessen worden zacht geschud en steeds rechterop gezet. Hierdoor glijden de gistcellen naar de hals van de fles. Vervolgens wordt de flessenhals ondergedompeld in een ijskoude vloeistof, waardoor de schuimwijn een ijsblok wordt. Het gas kan dan ontsnappen en het blok met bezinksel wordt uit de fles geduwd. Tot slot wordt de fles bijgevuld met een mengsel van Champagne en rietsuiker. Dit bepaalt voor een belangrijk deel het rijke karakter van de wijn.