De kabeljauw pocheren

1. Breng de visbouillon aan de kook.
2. Voeg de kabeljauw, 2 schijfjes citroen, 2 takjes dille en 2 el olijfolie toe.
3. Pocheer de kabeljauw in 8 minuten zachtjes gaar.
4. Schep de vis met een schuimspaan uit de bouillon en laat afkoelen.

De tartaar maken

1. Snijd 3 cm van de onderkant van de witlof af en snijd de rest in ragfijne reepjes.
2. Hak de lente-uitjes fijn.
3. Maak de kabeljauw in een kom met een vork los.
4. Voeg de olijfolie, lente-ui, crème fraîche, 1 el citroenrasp en 2 el citroensap toe en meng voorzichtig door.
5. Schep daarna de fijngesneden witlof erdoor.
6. Breng de witlof-kabeljauwtartaar op smaak met zout en peper.

De coquilles grillen

1. Bestrijk de coquilles met olijfolie.
2. Gril ze aan beide zijden gaar.

De misosaus maken

1. Schenk de room en miso in een steelpan en breng al kloppend met een garde aan de kook.
2. Zorg dat er geen klontjes miso in de slagroom zitten.
3. Laat de misoroom op halfhoog vuur tot de helft inkoken.
4. Klop daarna de boter er met een garde door.

Opmaken en serveren

1. Maak met behulp van een kookring vier tartaartjes op vier bordjes.
2. Druk de witlof-kabeljauwtartaar met een lepel voorzichtig aan en verwijder de kookring.
3. Leg op elk tartaartje 3 coquilles en garneer met waterkers en plukjes dille.
4. Schep de saus eromheen en garneer met een partje citroen.

Het lentefeestje kan beginnen.