De saus maken

1. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met de achterkant van een mes het merg eruit.
2. Doe de witte wijn, room en het vanillemerg (én eventueel het leeg geschraapte stokje voor extra smaak) in een steelpannetje.
3. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat de saus 5 à 10 minuten zachtjes inkoken tot ze iets indikt.
4. Verwijder het vanillestokje.
5. Klop nu, van het vuur af, de koude boter in blokjes door de saus tot deze mooi romig en licht gebonden is. Proef en voeg eventueel een snufje zout toe.

De papillotten vullen

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onder warmte).
2. Leg de vier vellen bakpapier klaar op het aanrecht.
3. Verdeel de stukken zeeduivel, coquilles en gamba’s over het midden van elk vel.
4. Leg er wat zeekraal bij en knijp er een beetje limoensap over uit. Snijd daarna wat partjes van de limoen en leg die er ook bij voor extra frisheid.
5. Lepel een beetje van de warme vanille-limoensaus over de vis en schaaldieren.

De pakketjes sluiten

1. Vouw het bakpapier over de vulling heen en vouw de randen een paar keer om zodat er goed afgesloten pakketjes ontstaan — zo blijft de stoom binnen.
2. Wil je het extra feestelijk maken? Bind de pakketjes dicht met een stukje keukentouw of een rood lintje.
3. Leg de papillotten op een bakplaat.

Bakken en serveren

1. Schuif de bakplaat in de oven en bak de pakketjes ongeveer 15 minuten.
2. Haal ze voorzichtig uit de oven en leg direct op de borden.
3. Serveer de papillotten gesloten — laat je gasten ze aan tafel zelf openmaken. De geur van de warme vanille, limoen en zeevruchten die vrijkomt, zorgt voor een spectaculair moment.