Domaine du Cèdre Doré Chablis

De witte wijnen van Chablis, uitsluitend gemaakt van de Chardonnay druif, zijn op zekere hoogte vergelijkbaar met die uit de Bourgogne. Echter, waar houtrijping een goede en eerbiedwaardige witte Bourgogne wijn typeert, is dat bij een Chablis geen uitgemaakte zaak. Onder andere dankzij de forse zuurgraad kunnen de beste wijnen van Chablis uitstekend ouderen zónder houtrijping.

Chablis wijn

De rijkdom van de wijnen van Chablis is het gevolg van een bijzondere combinatie van bodem en klimaat, aangevuld natuurlijk met de keuze voor de druif en de kennis en ervaring van de producenten. Chablis staat wereldwijd vooral bekend om zijn mineraliteit door de bijzondere bodems in het gebied.

Chablis ligt op de rand van het Bassin van Parijs; het gesteente is hier ongeveer 200 miljoen jaar oud. Deze geologische formatie wordt het kimmeridgien genoemd, naar een dorpje in het Engelse Dorset, dat het andere uiterste van het Basin van Parijs vormt. Kalk en klei, maar vooral veel fossiele resten van een klein soort oester, de Exogyra virgula, kenmerken het kimmeridgien.