Domaine d'O ‘L'Enfant Terrible’ Chardonnay Haute Vallée de l'Aude

Bij Domaine d’O komen Bourgondische wortels en de Languedoc letterlijk samen. Oliver Lemstra werd geboren in de Hospices de Beaune, groeide op tussen de Grands Crus van Bourgogne en de wijngaarden van Château Canet in de Minervois, en deed later ervaring op in Mendoza. Uiteindelijk vond hij zijn eigen plek in Frankrijk: 12 hectare binnen Limoux. Samen met Floris kiest hij voor de IGP Haute Vallée de l’Aude, waaronder hun Chardonnay en Pinot Noir verschijnen.

Hoogte, koelte en Bourgondische finesse

Die IGP-keuze past bij Olivers rol als enfant terrible. Pinot Noir is namelijk niet toegestaan binnen AOP Limoux. De wijngaarden van Domaine d’O liggen ten zuiden van Saint-Hilaire, aan de voet van de Pyreneeën, op circa 400 meter hoogte. Klei, kalksteen en grind, koele droge Atlantische wind, mediterrane zon en relatief veel neerslag vormen hier samen een bijzonder microklimaat. Die combinatie helpt Domaine d’O om Bourgondische finesse naar de Languedoc te brengen.