Château Guiteronde du Hayot Sauternes (375 ml)

Château Guiteronde du Hayot ligt op het plateau van Haut-Barsac vlak naast Cru Classé Château Climens. Het château bestaat sinds 1800 en is daarmee één van de oudste wijndomeinen van de appellatie. Het château werd net als de rest van de wijndomeinen in Sauternes en Médoc al in 1855 geclassificeerd. De wijngaarden beslaan in totaal 25 ha waarvan negentig procent is aangeplant met Sémillon stokken. De overige tien procent is bestemd voor Sauvignon Blanc en Muscadelle. De wijnstokken gedijen uitstekend op een bodem van klei en kalksteen en de druiven worden traditiegetrouw met de hand geoogst. 

Château Guiteronde du Hayot

En juist die oogst is het spannendste moment van het jaar. Want het ontwikkelen van de schimmel botrytisschimmel is essentieel voor het maken van de dessertwijn Sauternes. Het koude water van de rivier Ciron en de warme stromen van de Garonne zorgen samen voor een koele ochtenddauw en zonnige middagen, waardoor de schimmel tot stand komt. Die voedt zich met het water van de rijpe druiven, droogt ze uit en daardoor wordt het geconcentreerde en extreeme zoete sap verkregen.

Een zeer risicovol en kostbaar proces dus. Maar als het is gelukt, dan kunt u genieten van een unieke wijn met impressies van gedroogd fruit, karamel, vanille en wat bloemen. En u kunt deze witte Bordeaux wijn nog jarenlang bewaren in de kelder zonder afbreuk te doen aan de smaak.