Sulfiet, je hebt er vast wel eens van gehoord als het over wijn gaat. Maar wat is het precies, en wat doet het?
Sulfiet is een verzamelnaam voor verschillende zwavelverbindingen die van nature voorkomen in voedsel en dranken – ook in wijn dus. Tijdens het maken van wijn voegen wijnmakers vaak extra sulfiet toe om de wijn goed te houden. Het werkt als een soort beschermlaagje dat de wijn helpt beschermen tegen zuurstof en bacteriën. Zo blijft de smaak fris, blijft de kleur mooi, en blijft de wijn stabiel tijdens transport en opslag.
Ook al ontstaat er vanzelf een beetje sulfiet tijdens het fermenteren, voegen wijnmakers meestal wat extra toe om de houdbaarheid te verlengen. Maar hier zit wel een limiet aan: in de Europese Unie mag rode wijn maximaal 150 mg per liter bevatten, terwijl witte wijn en rosé tot 200 mg per liter mogen hebben, omdat deze gevoeliger zijn voor oxidatie.
Is sulfiet echt de oorzaak van hoofdpijn bij het drinken van wijn?
Hoewel bijna alle wijnen sulfiet bevatten, zijn er ook biologische wijnen die minder of zelfs helemaal geen toegevoegde sulfieten hebben. Er gaat vaak een verhaal rond dat sulfiet hoofdpijn veroorzaakt, maar dat is meestal niet de boosdoener. Vaak zijn alcohol of andere stoffen zoals histamines de oorzaak. Slechts een klein percentage mensen heeft echt een sulfietallergie, en dat uit zich meestal in ademhalingsproblemen in plaats van hoofdpijn. Dus, wil je hoofdpijn voorkomen als je wijn drinkt? Zorg dan dat je genoeg water drinkt tussendoor!