Warmgerookte zalm van de bbq met spicy pecannoten

Zelf zalm roken op de barbecue is een fluitje van een cent met dit cederhouten plankje. De crunchy topping bestaat uit licht gekarameliseerde, spicy pecannoten die je in de oven kort roostert.

• 80 g ongeroosterde pecannoten

• 1 tl bruine bastardsuiker

• 1 tl gerookte paprikapoeder

• 1/2 tl zeezout

• 1/2 tl gemalen komijn

• 1/4 tl gemalen komijn

• 1 el olijfolie extra vergine

• 4 stukken zalm van ca 100 g per stuk, zonder vel 

• Kamado-barbecue

• Rookplankje van cederhout

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verdeel de pecannoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 10 min. in de oven.

Meng basterdsuiker, paprikapoeder, zeezout, komijn en cayennepeper met de olie in een kom. Voeg de noten toe en meng goed.

Bereid het rookplankje voor volgens de aanwijzingen op de verpakking door het te weken in water. Steek de barbecue aan. Voor dit recept is een kamado-barbecue nodig. Laat de zalm afgedekt op kamertemperatuur komen.

Bereid het rookplankje voor volgens de aanwijzingen op de verpakking door het te weken in water. Steek de barbecue aan. Voor dit recept is een kamado-barbecue nodig. Laat de zalm afgedekt op kamertemperatuur komen.

Leg de zalm op het plankje en sluit de barbecue. Laat de zalm in ca 8-10 min. gaar worden. Bestrooi voor het serveren met de noten.

TIP: lekker met geroosterde venkel en knapperig brood. Koud ook lekker. 

WIJNTIP: Neem één slok en je verlangt al naar meer. Vol tropisch fruit met een rijke toets roomboter en toast van het eiken. Deze Zuid-Franse Rockhawk maakt een cheeky knipoog naar de fameuze Chardonnay van Bernardus: één van de meest geschonken Chardonnays in sterrenrestaurants. Perfect bij gerookte zalm van de BBQ.