Reerugfilet met rozemarijnjus, cantharellen en aardappelgratin

Winkelwagen samenvoegen?

Welkom terug! Er zitten nog enkele artikelen in de winkelwagen van je vorige bezoek. Wil je deze artikelen toevoegen aan je huidige bestelling?

Geplaatst door: De Wijnbeurs
op 06-11-2023
Share
Reerug
Reerug

Verrijk je kerstdiner met de heerlijke smaken van het seizoen door deze reerugfilet, geserveerd met een rijke rozemarijnjus. De aardse cantharellen en hartige aardappelgratin volmaken dit feestelijke gerecht. Het is een cadeautje aan jezelf en je gasten om dit gerecht te serveren!

Onze klanten zeggen Uitstekend 4.5 uit 5 op basis van 7.143 reviews

Ingrediënten - 4 personen

•  250 ml slagroom

•  2 teentjes knoflook

•  1 tl zout

•  4 takjes verse rozemarijn

•  1 kg vastkokende aardappelen

•  150 g cantharellen

•  400 g reerugfilet

•  100 ml volle rode wijn

•  150 ml wildfond

• Ovenschaal 15x20 cm

 

Bereiding: 45 min + 50 min oventijd

Verwarm de oven voor op 170 °C. Doe de slagroom met de knoflook, het zout en 2 takjes rozemarijn in een steelpan en houd 10 min. tegen de kook zodat de smaken kunnen intrekken. Schil intussen de aardappelen en snijd ze in 2-3 mm dunne plakjes. Vet de ovenschaal in met 10 g boter en leg de aardappelplakjes in de schaal.  Schenk de room door een zeef en duw de knoflook door de zeef erbij. Schenk het roommengsel over de aardappelplakjes en bak de gratin 50 min. in de oven.

Maak intussen de cantharellen schoon en halveer ze in de lengte. Bak de cantharellen in 20 g boter in 4-5 min. gaar. Bewaar tot gebruik in een bakje.

Verdeel de reerug in 4 gelijke porties. Verhit de boter met 2 takjes rozemarijn in een koekenpan en bak de reerug op middelhoog vuur in 4-5 min. mooi rose. Neem uit de pan en laat het vlees onder een stukje aluminiumfolie 5 min. rusten.

Blus de aanbaksels in de pan af met rode wijn en laat inkoken tot de helft. Voeg de wildfond toe en laat weer tot de helft inkoken. Verwijder de rozemarijn en breng de jus op smaak met peper en zout. Schenk de jus in een kannetje.

Snijd 4 mooie stukjes aardappelgratin en leg op 4 warme borden. Snijd elk stukje reerug in plakjes en leg op de borden. Verdeel de cantharellen erover.  Schenk aan tafel de rozemarijnjus over het vlees.

TIP: je kunt de aardappelgratin een dag vantevoren bereiden. Snijd of steek er mooie vormpjes uit en verwarm 15-20 min voor serveren in de oven op 170 °C.

WIJNTIP: Het zoete fruit van de Nerello Mascalese paart goed met de licht zoete reerugfilet. Bij zowel rozemarijnjus als gebakken cantharellen is bijna elke rode wijn een ‘match made in heaven’ omdat hartige en aardse smaken alseen smaakversterker werken voor de wijn. Je krijgt hierdoor een soort ‘1+1=3' effect! De rijke en fluwelige stijl van de wijn kan de romige rijkdom van de gratin goed aan.

Braden voor Dummies

Jim uit het proefpanel: "Ik kreeg ooit een hele handige tip van een slagerij uit de Amsterdamse Watergraafsmeer voor het bereiden van braadstukken. In plaats van eerst aanbraden en dan afgaren in de oven (wat veel stress geeft qua timing. Te gaar, niet gaar genoeg, etc.) is het veel handiger en lekkerder om het braadstuk eerst zo langzaam mogelijk te garen in de oven (‘omgekeerd garen’).

Het resultaat is een perfect rosé-gegaard braadstuk met een mooie bruine korst. Bijkomend voordeel is dat je dit lang van tevoren kunt doen, zelfs tot twee dagen! Gebruik hiervoor een (liefst digitale) kerntemperatuur thermometer zodat je precies ,kunt zien wanneer je vlees perfect egaal rosé is vanbinnen. Zodra het vlees gaar is, kun je het afgaden in de pan. Het handige hieraan is dat je dit last-minute kunt doen, terwijl je in de tussentijd je bijgerechten klaarmaakt.

Fijne bijkomstigheid: je gasten kunnen genieten van de geur van vers gebraden vlees. Eet smakelijk!"

LageRes De WijnbeursLageRes De Wijnbeurs