Wijn in het vat omroeren met een ijzeren stok?!? Klinkt gek, maar dat is de Bourgondische techniek van de ‘bâtonnage’ (bâton = stok). Daarmee haalt de wijnmaker uit het bezinksel (dat onderin het vat tot rust is gekomen) extra ‘vet’, smaak en rijkdom. En dat proef je!
Nieuwsgierig? Bekijk hier de video van Floris Lemstra over bâtonnage.
Floris paste deze techniek toe op onder andere het Model ‘Meursault’ van het Vatencollectief, oogst 2024. Als onze hoeder van het Vatencollectief volgt hij in zijn kelder op Château Canet nauwlettend de rijping van de Franse Modellen.