Met de intrede van de herfst is het ook weer tijd om warme en stevige gerechten op tafel te zetten. Ben je nog op zoek naar inspiratie? Lees dan snel verder, want wij hebben heerlijke herfstgerechten mét bijpassende wijnen voor u op een rijtje gezet. Proef de herfst met deze lekkere recepten!
Elk seizoen heeft zijn charme. Of het nu gaat om het weer, wat groeit en bloeit, maar zeker ook wat we eten en drinken. Van zomerse salades, rosé-all-day en lange avonden in de tuin, verplaatsen we ons naar binnen. Rosé en verfrissende witte wijnen maken langzaam maar zeker plaats voor voller wit en rood. Wijnen die uitstekend smaken bij aardse herfstsmaken als paddenstoelen, pompoen, wortelgroenten en de zeer gewilde truffel. Loopt het water je al in de mond? Bij ons proefpanel wel! Dus gingen we op zoek naar de lekkerste wijnen voor bij die typische najaarsgerechten.
Niet alleen rood, maar ook rijke witte wijnen lenen zich goed voor dit jaargetijde. Wijnen met (deels) houtrijping of rijping ‘sur lie', zijn met hun gastronomische karakter uitblinkers.
Tijd voor truffels
Truffels zijn een ware delicatesse, zeldzaam en uniek van smaak. In de herfst en winter zetten de restaurants het ene na het andere culinaire hoogstandje met truffel op de kaart. Voor velen een ultieme traktatie. Bekende truffels zijn de zomer- en herfsttruffel, wintertruffel (het zwarte goud) en de witte truffel (prestigieus en kostbaar). Maar waarom zijn ze zo duur? Ten eerste kunnen truffels niet zomaar gekweekt worden, maar moeten ze gezocht worden met behulp van honden of varkens. Verder moeten de omstandigheden in de grond optimaal zijn om een truffel te laten groeien.
Wildgerechten, zoals hertenbiefstuk en eendenborst
Als je een wildgerecht bereidt wil je vanzelfsprekend ook genieten van een lekkere, bijpassende wijn. De term ‘wild’ is te onderscheiden in twee hoofdcategorieën: wild met veren en wild met haren. Wild met veren betreft het gevogelte, zoals patrijs, fazant, duif en parelhoen. Deze gerechten vragen om zachtere en elegantere wijnen. Wild met haren betreft juist viervoeters, zoals hert, ree, wildzwijn en haas. Dit is een categorie vlees met een meer krachtige en uitgesproken smaak. Bij deze stevige smaken past dan ook een krachtige, stevige wijn.
Recept: hert met paddenstoelen en truffelsaus
Recept: eendenborst met champignons
Recept: wildstoof met pasta
Recept: wildstoof van ree
Zeebaars met kappertjessalsa
Zeebaars is een delicaat visje met een milde smaak, die makkelijk te bereiden is en ook nog eens uitstekend smaakt. Dit recept past perfect bij fijne en delicate witte wijnen, zoals deze elegante Chablis uit de Bourgogne. Bekijk het recept voor zeebaars met kappertjessalsa.
Pompoen-aubergine ovenschotel met gorgonzola
Pompoen en aubergine zijn echte typische herfstgroenten die dit seizoen zeker niet mogen ontbreken in uw keuken. Wil je liever een uitgebreidere maaltijd? Serveer de pompoen-aubergine ovenschotel dan met zilvervlies- of notenrijst. Een wijn die heerlijk bij het weeïge van pompoen smaakt en een mooie aanvulling daarop is, is Godello uit Monterrei, Spanje. Deze Spaanse witte wijn is interessant vanwege de heerlijke balans tussen gul citrusfruit, frisse zuren en pittige kruiden. Bekijk het recept voor deze ovenschotel.
Keep it cool, óók in de herfst
We hebben het vaak over rode wijn op kamertemperatuur. Dat is een achterhaalde term, aangezien veel huiskamers tegenwoordig een comfortabele 20 tot 22°C hebben. Niet bepaald de beste temperatuur voor wijn. De ideale drinktemperaturen op een rij:
- Rode wijn: 17-19°C
- Lichte, fruitige rode wijn: 14-15°C
- Volle witte wijn: 10-12°C
- Frisse en fruitige witte wijn: 8-10°C
- Rosé (ook heerlijk in de herfst): 7-9°C