Hoe wijn maken

Hoe wijn maken



Hoe verandert druivensap in wijn?
Als druivensap gist, wordt het wijn. Gistcellen zitten vooral op de schil van de druif. Gisting zet suiker om in alcohol en koolzuur. Als er geen suiker meer in het druivensap is of als het alcoholgehalte ongeveer 15% is, stopt de gisting. Door wijnalcohol toe te voegen of door de gistcellen te verwijderen stopt de gisting van de wijn eerder. Dan blijft er meer suiker in de wijn en smaakt deze zoeter.


Rode wijn maken
De wijnmaker kneust de blauwe druiven en verwijdert de steeltjes. In een gistkuip gisten de gekneusde wijndruiven tot alle suiker in alcohol is omgezet. Hier krijgt het druivensap zijn donkere kleur. Het druivensap en de schillen worden nu van elkaar gescheiden. Dat druivensap heet ‘vin de goutte’. De natte, gistende druivenschillen worden geperst en dat sap heet ‘vin de presse’. De beide sappen worden vermengd naar wens en smaak van de wijnmaker.



Witte wijn maken
De wijnmaker begint ook hier met het kneuzen van de druiven en het verwijderen van de steeltjes. Dit kunnen zowel blauwe als witte druiven zijn. Dan kneust hij de wijndruiven en perst ze. De schillen blijven achter in de pers en het druivensap pompt hij naar een gistkuip. Dit druivensap heet ‘most’. Als de wijnmaker zwavel of alcohol toevoegt of de wijn filtreert voordat alle suiker is omgezet in alcohol, stopt de gisting. Zo krijg je zoete wijn.

Bottelen na korte gisting en zonder filtreren of toevoegen van zwavel kan ook. Dan gaat de gisting door in de fles. Doordat de koolzuur die bij gisting ontstaat niet kan ontsnappen, wordt de wijn mousserend. Laat de wijnmaker de wijn helemaal uitgisten, dan wordt de wijn ‘droog’. Alle suiker is dan omgezet in alcohol.

Rosé wijn maken
Voor rosé gebruikt de wijnmaker blauwe druiven. Hij verwijdert de steeltjes, kneust de wijndruiven en laat het geheel heel kort in een gistkuip gisten. Dan verwijdert hij de schillen en laat de most in een andere kuip verder gisten. De kleur komt van de druivenschillen die heel kort hebben meegegist. Rosé maak je dus niet door witte en rode wijn te mengen! Als de wijnmaker de rosé most helemaal laat uitgisten, wordt de rosé droog. Stopt hij het gistingsproces voordat alle suiker in alcohol is omgezet, dan wordt de rosé zoet.



Terug naar Wijnweetjes